一是原料的选用。
新鲜是重要的，尽量选取新鲜无霉变的水果。成熟与否，视水果本身的属性而定。一般用来泡酒的水果，以半熟或八成熟为佳。
二是白酒的选择。
与泡制药酒不同，水果酒必须采用米香型或清香型酒为宜，这其中，又以自酿无添加的米酒为佳，度数在30-50之间即可。视水果本身水分含量的不同，泡制后的成品实际度数一般会比基酒低10-15度左右。不建议用浓香型和酱香型酒，因为这两种酒会反客为主，掩盖水果原有的香味。
三是杀菌与消毒。
泡酒的容器以陶制品好，玻璃瓶次之。都必须经过杀菌与消毒。陶制品可以用沸水熏蒸，玻璃瓶则切勿用热水直接烫洗，可以用溶液清洗。
备用的水果，需要用淡盐水清洗，但不能用水长时间浸泡。清洗后捞起沥干水分即可，无需暴晒。有条件的不妨多买几斤白酒，直接用酒来清洗。
根据汁的糖度及你要的酒度来决定是加糖还是加水，一般1.7-1.8度的糖能产1度酒精，比如你要10度的酒度就要有17度的糖。
发酵控温在30度左右，不看时间，但糖消耗完后就过滤，如果酒酸的话就需要苹乳发酵，一般都能自己启动，发酵度要看你自己的喜欢，觉得好喝了就可以终止发酵（可以按1L加1ml的二氧化硫来终止发酵），然后就是密闭保存或喝掉。
注：发酵时间和发酵温度有关，一般能保持在30度的温度下发酵时间在2到3天就可以。
温度低发酵时间长，果香味好，温度高发酵时间短，厚实度、结构感强，看你喜欢。
首先，葡萄皮当中含有的天然色素，对人体内糖类的分解有积极的促进作用，不但可以抵抗高血糖，而且可以避免因为吃葡萄较多引起的消化不畅的问题。
其次，葡萄皮重含有一种叫做白藜芦的抗氧化物质，尤其对人体的皮肤有好处，可以预防心脑血管疾病，对皮肤癌也有很好的抵抗和预防作用。
另外，葡萄皮也含有很丰富的其他营养物质，如果吐掉的话，那么多的维生素和蛋白质就白白浪费掉了，实在是非常可惜。
在水果当中，最适宜用发酵法酿酒的就是葡萄，因为它甜度高，水分足，容易发酵。把葡萄稍微进行清洗，保持表皮上的白霜，然后捏碎放入发酵容器中，加入适量白糖，密封发酵。发酵完成后将渣过滤掉即可。
