红葡萄酒的酿制方法最引人关注，步骤包含工具准备，购买葡萄，处理葡萄，装入容器，发酵启动，发酵过程，发酵结束，分离，二次发酵，陈酿，装瓶，保存。重要控制步骤是发酵过程的温度控制，防氧化控制，杀菌消毒控制，以及装瓶保存时候的密封要求。
白葡萄酒的酿制方法和红葡萄酒有差异，主要是对于葡萄选取和发酵主体上。白葡萄酒要求榨汁后细口瓶发酵，而红葡萄酒是带皮发酵。同时白葡萄酒对于香气的要求更高，发酵过程的环境和红葡萄酒也不一样（温度，时间等）。其他酿制步骤相似性很大。
山葡萄是葡萄品种的一类，其酿制方法参考红葡萄酒，注意山葡萄自身点即可。果酒范围广泛，各种水果的酿酒方法不能一概而论。桑葚酒制作方法教独，需要多长倒灌，步骤较多。而米酒的酿制完全和其他方法独立，而且更易操作。
怎么酿造青梅酒，是发酵的那种
配方：尚未熟透的青梅若干，白酒适量（38度左右为宜），冰糖适量（酒：青梅：冰糖约为1：1：0.7）。
制作方法：将青梅洗净，放置大口瓶中，倒入50度好白酒，以浸没青梅，约高出3~5厘米为度，加盖密封，浸泡1个月后，即可食用。
功效与主治：清热解暑，生津和胃，止痢止泻，止痛止呕。用于夏季痧气，腹tong吐泻（包括夏季肠炎、食物中毒性胃肠病等）
服法：饮服适量青梅酒，或吃酒浸的青梅1~2个。
说明：此酒以越陈越好。可以代替十滴水，也可以外用。
首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半
把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最后写上曰期便完成了,三个月后便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲倦，美容等等效果。
