食用菌发展潜力巨大作为世界食用菌生产大国，中国不仅拥有丰富的菌品种，而且产量也相当高。中国食用菌有900多个品种，这是很多国家无法可比的。其中金针菇、香菇、银耳、平菇作为主打产品，产量多年来一直稳居世界首位。另外，中国人口多，劳动力相对廉价，这使同类产品的价格相比欧美低了约1/3，再加上国家将食用菌的栽培当成扶贫的主要项目来抓，使得食用菌在全国发展迅速，食用菌产品也已成为中国主要的出口农产品及加工食品。
2016年全国食用菌总产量为3596.66万吨，产值为2741.78亿元。比2015年的产量3476.27万吨增长了3.46%，比2015年的产值2516.38亿元增长了8.96%。据中国海关和国家统计局数据，2016年我国共出口食(药)用菌类产品55.05万吨(干、鲜混合计算)，与2015年50.7万吨相比增加了8.58%;创汇31.76亿美元，比2015年的29.79亿美元增长6.61%。其中，干品13.57万吨，按照1：10折算为鲜品，为135.75万吨。如果全部折算为鲜品计算，约为177.22万吨。出口金额在1亿美元以上的种类有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐头，2016年，我国食用菌产品出口数量和金额实现双增长。
总的来说，目前中国国内食用菌发展正处于生产基本上分散，规模小、条件差、效益低的过渡阶段。大部分以初级产品的形式为主，产品的空间结构没有优势，附加值不高，经济收益有限。因此提高食用菌产品的经济效益并提高食用菌产业在国际上的竞争力，产业化、集团化和工业化是未来食用菌的发展必然趋势。随着中国经济的腾飞，广大消费者越来越认识到食用菌有利于身体健康、提高免疫力的作用，国内市场对食用菌的消费需求正以几何数量递增，中国正从食用菌生产大国转变为食用菌消费大国，未来3-5年，中国食用菌消费市场将以国内市场为主，国外市场为辅。
一、食用菌产量情况分析
2014年中国食用菌产量为3270万吨，比2013年同比增长了9.15%，2015年产量为3476.27万吨，同比增长了6.31%，2016年产量为3596.66万吨，同比增长了3.46%。
二、食用菌产值情况分析
2014年中国食用菌产值为2258.1亿元，比2013年同比增长了11.87%，2015年产值为2516.38亿元，同比增长了11.44%，2016年产值为2741.78亿元，同比增长了8.96%。
三、食用菌生产区域分布
从全国食用菌产量分布情况上看，2016年前十的为河南省(510.2万吨)、山东省(424.92万吨)、黑龙江省(331.28万吨)、河北省(276.2万吨)、福建省(256.02万吨)、吉林省(237.41万吨)、江苏省(228.31万吨)、四川省(200.37万吨)、湖北省(139.1万吨)、广西壮族自治区(128.64万吨)。产量100万吨以上的还有江西省(110.97万吨)、陕西省(109.88)、辽宁省(100.46万吨)。产量50万吨以上的还有湖南、浙江、广东、安徽等4个省。