去年，大蒜库存量创新高，相应的大蒜价格也不断刷新最低纪录，市场零售价曾跌到一斤1.59元。然而，今年春节过后，蒜价触底反弹，一路震荡上扬。眼下，正值新蒜上市期，有小龙虾店商家打趣说：蒜泥小龙虾要放不起蒜泥了。真实情况是什么样的呢？
河北省邯郸市永年区是全国大蒜的主产区之一，日前，记者来到这里采访，看到永年区南大堡蔬菜市场一片热闹景象，蒜农都喜笑颜开：
蒜农：今年蒜头在2块左右，蒜苗都7～8毛。
邯郸永年区南沿村大蒜加工企业老板张云说，与去年相比，今年蒜农都有利润可赚。
张云：净蒜头2块钱一斤，去年4～5毛钱，工钱都不够，老百姓都赔傻了，今年蒜苔价格相当好，平均都在3.1～3.2元上下，今年种蒜的有利润。
在贵州遵义，大蒜涨价似乎更为明显。记者来到贵州遵义红花岗区刘家湾农贸市场，正在购买大蒜的屠先生告诉记者，近段时间大蒜的价格卖得很高。
屠先生：这是红蒜，买了一斤多，16元，以前只要几元钱。
记者走访发现，商户经营的大蒜主要以白蒜、红蒜、独蒜等品种为主。价格都有所上涨，其中独蒜最贵，最高的卖到每斤15块钱。
商户周女士：独蒜最好的以前卖10元，现在卖13元～15元，红蒜前段时间7～8元，现在10元以上了。
商户王梅告诉记者，这段时间，大蒜不仅在市场上卖得贵，批发价也很高。
商户王梅：红蒜批发价8.3元，以前是4.2元，独蒜涨了3.5元，涨了有半个月了。
商户陈红说，大蒜价格上涨，虽然不会减少消费者的购买，但是会影响商户的收益。
商户陈红：太贵了批发蒜的话不行，便宜的时候，有破烂的也损失不了多少钱，贵了，扔点坏的，就损失几十元。
为什么最近蒜价蹿升？商户王永向记者分析，遵义市场上的大蒜都来自云南、山东等地，由于供货地种植大蒜的农户在减少，导致大蒜产量下降，价格也随之上涨。
商户王永：蒜是外地进的，现在外地种大蒜的人少，产量低，我们本地种蒜的也少，现在蒜不好进货，价格自然就提高了。
卓创咨询分析师贺坦也认为，大蒜价格变化主要还是供求关系的变化。
贺坦：卓创统计，2019年上市的新蒜的种植面积较2018年减少了25%，供应量减少比较明显，供应紧张的情况在一定时间内出现了；第二是市场预期比较高，从种植户到经销商到储存商，大家对今年的价格预期比去年高。
不过，河北石家庄桥西蔬菜批发市场蔬菜区经理张立辉告诉记者，虽然今年蒜价出现上涨，但实际上与2017年相比价格是基本持平的，并没有很离谱。
张立辉：今年大蒜批发价2元一斤，与2017年的价格基本持平，但比2018年有所上涨。
接下来，张立辉预测，大蒜价格还会上涨，但随着新蒜上市量的增加，涨幅不会太大。
张立辉：随着大蒜的上市量越来越多，价格会进一步波动，新大蒜水分较多，再过一段时间随着水分的挥发，成本也会增加，所以价格会略有上涨，但随着上市量越来越多，价格不会有非常大的涨幅。