藜麦的特性：胚芽占比极高，完全蛋白食材
藜麦的营养特点之一是胚芽占比极高，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，这是很多谷物不具备的。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%，品质与奶粉及肉类相当，全蛋白的藜麦，恰好填补了大米中缺乏的蛋白质，给我们全面的营养补充。
我们经常吃的大米，你真的了解它吗？你平时看到的大米是不是很白、很亮、很养眼呢？喏，就像下面的一样，看着就很有食欲。
可是实际上这么漂亮的大米，它里面只含有大量的淀粉以及少许的蛋白质。也就是说，你只是在吃淀粉而已，而淀粉的作用只是为了供能。
咱们吃的大米为什么只剩淀粉了呢？这还要从大米的加工过程说起。水稻成熟后，加工去壳成为糙米，糙米经过去谷皮、去糊粉层、去胚芽后便成了咱们*终吃的大米。但与此同时，蛋白质、B族维生素、膳食纤维、不饱和脂肪和矿物质等营养物质随谷皮、胚芽和糊粉层的清除而被碾去。
藜麦在后期加工过程中只有去壳、去皂苷两道主要工序，很好的保留了藜麦胚芽，这和精加工的大米是不同的。
对大米来说，加工工序越多、越精，米粒所剩下的营养成分就越单一，尤其在谷皮当中的膳食纤维被碾去后，就意味着当中糖的分解和吸收速率加快，容易升糖，这是导致血糖波动较大的原因。
而藜麦作为降糖能手，这称号绝对不是盖的。藜麦的膳食纤维素含量高达7.1%，升糖指数只有35，而且含优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿*并发症的几率。研究证实，规律性地食用藜麦会减少二型糖尿*的发生。
说到这儿，懂藜麦的朋友就立马明白了，藜麦为什么要和大米掺着吃？因为藜麦的营养全面且丰富，和大米掺着吃，能有效补充大米失去的营养，主粮大米和辅粮藜麦，简直是一对黄金搭档！
藜麦中钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素等多种有益化合物。因此，大米中缺乏的矿物质、维生素、膳食纤维等营养元素，在藜麦这里，都被完美的填补上。因此，说藜麦和大米是对黄金搭档，一点也不为过。
现在大家明白了，为啥大家在购买藜麦的时候，要跟您说藜麦要和其他粮食掺着吃的原因了。不单单是和大米，其实藜麦是一种百搭食材，和任何食物都能完美的搭配。
