乙酸是合成乳脂肪的前体牛奶中50%的脂肪酸是由乙酸合成的，双乙酸钠进入牛消化道以后分解为乙酸根和钠离子，从而增加了体内乙酸的含量，有利于牛奶中短链脂肪酸的合成，因而可提高乳脂率。
双乙酸钠作为一种饲料添加剂，可增强奶牛对饲料的适口性，改善瘤胃内环境，有利于瘤胃内有益微生物的生长繁殖，促进各种营养物质的消化和吸收，提高饲料中粗蛋白的利用从而可提高奶产量。
实验数据：在青贮玉米中添加0.05%～0.2%的双乙酸钠防霉效果明显，并提高了奶牛对青贮玉米的适口性，采食量提高10%～20%，提高了奶牛对青贮饲料的利用率。美国专利报道，在饲料发酵前添加混有双乙酸钠和脱水乳浆的混合物添加剂，一吨切碎青草加3磅添加剂，可使青贮饲料蛋白质利用率从15.5%。提高到17.9%。加拿大专利曾报道，用双乙酸钠制成的添加剂可使粗蛋白质利用率增加11%，并使奶牛日产奶量增加1800～2200克。Webb等(1992)用荷斯坦犊牛进行的试验结果表明:在犊牛代乳料和开食料中添加1%的双乙酸钠显著提高了犊牛夏季35日龄体重和冬季70日龄体重，并减少冬季的腹泻天数，但对采食量和饲料报酬没有影响。
使用双乙酸钠应注意的问题
1 稳定性问题 双乙酸钠具有吸湿性，150度以上完全分解。因此应将其保存在干燥阴凉、温度不高于40度的地方，在饲料的加工过程中应避免高温以防其分解而降低使用效果。
2 添加量问题 双乙酸钠的添加量与饲料中各原料的含水量有关，水分越高添加量越大，一般来说，双乙酸钠在饲料中添加量为 0.1%～0.8%。另外，动物的品种也影响双乙酸钠在饲料中的用量，因此应根据实际情况酌情添加。
双乙酸钠具有较强的杀灭真菌的能力，它适用于所有混合饲料及其原料的防腐保鲜，作为饲料添加剂，双乙酸钠可增加饲料对畜禽的适口性，提高饲料中粗蛋白的利用率，提高奶牛的产奶量和乳脂率，提高育肥猪的瘦肉率和母猪的产仔数等;同时，双乙酸钠还能防止仔猪腹泻、控制和治疗火鸡出血性肠炎。此外，双乙酸钠还可配制酸味调味剂，目前市场应用广泛。
