新鲜黑金刚土豆上市，一两以上薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，外观好看，颜色诱惑力强。果肉淀粉含量高达 13-15%， 口感较好，品质极佳。
营养价值 据测定：每百克黑色马铃薯中含蛋白质 2.3 克，脂肪 0.1 克，碳水化合物 16.5 克，钙 11 毫克，铁 1.2 毫克，磷 64 毫克，钾 342 毫克，镁 22.9 毫克，胡萝卜素 0.01 毫克，硫胺素 0.1 毫克，核黄素 0.03 毫克，烟酸 16 毫克。该品种富含花青素，花青素除对致 癌物质有抑制作用外，还可以增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
