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莲藕作为食用和做菜的原料，生食、热炒、水煮、油煎、煲汤均可派到用场。深加工后做成各式特产和小吃深受人们喜爱。莲藕也极具药用价值，在中医上得到广泛推崇和应用。
宋朝儒家理学思想家、文学家、哲学家周敦颐在其《爱莲说》中写道：
予独爱莲之出淤泥而不染
莲藕是多年生水生植物，是一种深受大众喜爱的高维生素、高营养、低热量的根系食用植物。中医认为莲的各部分均可药用，莲子、莲花、荷叶、莲须、莲房、莲芯、莲藕，尤以莲藕的藕节药力Z佳。
莲藕的营养成分
莲藕是一种中等卡路里根蔬菜，由几种维生素、矿物质和营养素组成，包括钾、磷、铜、铁、锰，以及硫胺、泛酸、锌、维生素B6、维生素C。它也是一种人体非常重要的膳食纤维来源和良好的蛋白质来源。所含：水分83.80％，脂肪0.11％，还原糖1.56％，蔗糖0.41％，粗蛋白2.70％，淀粉9.25％，纤维0.80％ 0.10％灰分和0.06％钙。
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