果树受冻分为绝对温度过低受冻如柑橘在零下五度以下易于受冻，葡萄即使在休眠期零下17度也易于受冻；落叶果树萌芽前后、常绿果树幼花幼果期生理循环快、细胞分裂快、相关部位抗逆能力差、易于受冻。
果树受冻后细胞受伤而后细胞液渗出直至坏死，造成植物组织的生理性损伤，如伤流，这个过程大概有10天时间。而细胞受冻后又极易被病菌侵染，继而病菌蔓延损伤其他健康细胞或部位，造成次生危害即病害。
二、次生危害（病害）的发病规律
果树受冻、细胞受损后除严重冻害导致细胞坏死外大部分仍具有修复可能，作物健壮的（对落叶果树讲储备养分充足的）具有自我修复功能，此即抗逆能力是也，也是秋季应用中草药制剂等能够帮助作物越冬的原理所在。受冻后10天内细胞陆续坏死，这个过程易于被病原菌侵染、繁殖导致病害蔓延，病害类别因受害部位及作物品种而千差万别
