安徽省供应 腊制品刀板香 箱装 1年以上

• 产品详情用腌咸肉制成的“刀板香”是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。在焖蒸过程中将之置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。 我喜欢刀板香这三个字，似乎能透过文字闻见刀板上食物的清香，看看，这名字多美呵。它的色泽更美，猪肉腌制后淡黄色的质地里，隐隐有微红，朱砂、橙红的肌理。南瓜色的肉皮、黄玉色的肥肉和紫红色的瘦肉相连着。细腻的肉质，透过筷尖，能看到密密的纹路。一看就知道是上好的五花肉蒸熟后切成块的。一块块小方寸斜放着叠在一起，不粘不连，干干净净，很有耕读人家的朴素。 刀板香的选材非常讲究。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材的来源，主要是因为这些猪皆是吃五谷杂粮长大，其肉质是城市里所圈养的吃饲料的猪无法相比的，所以其肉质独特，算是天然无公害。在腌制猪肉时选用的是五花肉，即肥瘦适中、层次分明的肉，且熟而不烂，易于食用。另外，腌制猪肉时最重要的环节是“晒”，时间很有讲究，一般选择在春节前后晴朗的日子，将腌制中的猪肉放于室外，经过太阳的暴晒后，白花花的肉渐渐泛黄、出油。到了春天时，柳叶发芽时，就移回室内，由穿堂风吹着，再次慢慢地风干，此举既将猪肉内的水分迅速蒸发风干，又将猪肉的咸鲜香味进一步突出。 春笋上市时，刀板香便可以开刀品尝了。最普遍的吃法是将它与春笋一起放在沙锅里，文火炖煮，八成熟时，捞出切之。新鲜的春笋有一股自然的冰清香气，笋具有吸油的效果，减少肥肉带来的油腻感，同时淡淡的笋子香味也使得刀板香这道菜的香气更加富郁。