刀板豆

刀板豆是湖南人特别钟爱的一种腌渍食品。鲜食味道不好，所以一般都是腌渍以后食用。这种农家美味有两种腌法。一是做酸菜。把刀板豆洗净以后晾干，切成五厘米一段放进酸水坛子腌制—周后食用。如果没有现成的酸水坛子，可以把凉开水倒进坛子，加入少许盐和几粒花椒，再把刀板豆投入密封，一周后就变酸了。另一种做法是，晒干后蒸食。