高梗白菜 1斤以下 净菜

能长时间放制白菜腌制方法食材白菜缸水少量盐酸白菜腌制方法步骤1把白菜放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可，晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2层，并把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。2准备这样的一口缸，刷干净了，但是千万不要留水里面呀!3把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。4次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口，自然发酵一个月就可以了。5白菜腌满了缸，用这两块木条压上，上面再放上石头压好，别让白菜露出水面!注意事项腌制酸白菜的最佳时间：从小雪到冬至，这段时间白菜品质最好。白菜最好别洗，去掉外层老帮却可。腌完三四天后，倒倒缸，就是把下层白菜倒到上层，整个腌制期间，倒个三四次即可。切记，倒缸时一定洗净手，千万别让油进入缸内。酸菜缸有时长一层白醭，此时倒点白酒，放点芹菜，每天搅动一下，一般一两天，白醭就会消失。注意密封，尽量减少与空气接触，有利于发酵