随着餐饮服务业的快速发展，人们对食品安全问题日益关注，食品的正确贮存成为食品安全体系中的重要环节，餐饮服务单位的食品贮存设施：餐饮冷库更是食品安全的重要保证。
根据ISO22000：2005质量管理体系（HACCP危害分析与关键控制点）的要求，餐饮加工场所应设有加工操作间、冷藏库、冷冻库、垃圾冷藏间等设施。厨房布局设计应满足既定菜式的需要，严格按照生、熟、洁、污、分设。厨房需要安装制冷设备调控温度的区域包括冷库和加工操作区。
厨房冷库设置一般分为5℃度和-18℃两个温区；加工操作区分为粗加工区、洁净操作间、冷菜间、宰割间等，加工操作区一般控制在16℃，宰割间控制在12℃，加工操作区需吊装保温净化板。
适用于企事业单位职工食堂冷库
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系。《食品卫生监督量化分级管理》要求厨房应设置有相应的足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放要求，热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置。
冷藏库隔热层材料怎样布置呢？
隔热材料有两类，一类属于透水气的隔热材料如玻璃棉、谷壳和石棉，使用此类隔热材料需要外面有防潮层隔绝水、气的穿透，否则，水气穿过隔热层很容易进入库房内，起不了隔热作用。另一类是利用不透气的材料做成隔热层，如聚苯乙烯、聚氨酯和泡沫玻璃等都是不吸潮的隔热材料。选择隔热材料要根据价格、施工劳力、建筑物的寿命和长期使用中电力消耗等因素综合考虑。
装配式库体采用预制成包括防潮层和隔热层的库体构件，在平整好的地面现场组装。好处是施工方便，搬迁容易，缺点是造价较高。聚氨酯喷涂现有建成的砖或混凝土仓库或房间改装可用聚氨酯喷涂发泡，既防潮又隔热，可采用块状泡沫聚苯乙烯或聚氨酯做绝热材料，有条件的可以喷涂聚酯发泡材料。
墙壁之间的绝热墙壁绝热结构与相邻两室温度有关，如相邻两室温差小于4 ℃时，可以不敷设隔热材料，温差较大时，必须敷设隔热材料。此时隔热材料应敷在温度较低房间的一侧，以防隔热材料受潮。当砖墙厚度只有?砖时，在温度较高的一侧， 必须敷设防潮的水泥砂浆抹面层。 此外，还要进行制冷机组的设置，可按照产品说明进行。
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冷库的造价受到很多因素的影响。蓝梦枫叶为您解答。
影响造价的六大因素：1、地域：北上广地区造价比较高；2、温度：低温冷库比高温冷库造价高。常见冷库温度有0/5°C，-18°C，-23°C等，当然还有更低，例如储存金枪鱼的冷库温度达到零下60/70°C；3、大小：大型冷库比小型冷库造价高。小的冷库有30、40立方，再小的话就不划算了，价格也不会低。
很多客户喜欢问：一立方冷库多少钱？实际上，冷库越大，每平方米（立方米）所花的费用越低；4、功能：一些特殊性质的冷库，由于要实现某种功能，建造要求比较高，此时造价也会比较高，例如恒温库和气调库，防爆库等；5、制冷机组：选用进口还是国产设备，价格相差还是蛮大的。
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