香椿属楝科，多年生落叶乔木。性喜温，适宜在年平均气温8～10℃的地区栽培，生长适温为16～25℃，最适温度为20～25℃。月平均温度达到10℃时，香椿树就可萌芽。较耐低温，抗寒力随树龄的增加而提高。喜光，充足的光照可获得较高产量。适应性强，适宜土壤pH5.5～8.0，喜土层深厚，肥沃的砂质壤土，在石灰质土壤生长良好。根系发达，具有一定的抗旱能力，但不耐湿。如品种优良，水、肥、气、温管理得当，椿芽采收产量每平方米可达3～4千克，特别在冬、春季节上市，亩产值可达万元以上。
栽培技术要点：
一、品种选择：香椿的品种很多，但以红油香椿最佳。
二、播种育苗：露地直播一般在3月下旬，地表温度稳定在12～13℃时即可播种。塑料薄膜育苗以3月中下旬为宜。亩用种量1.5～2.5千克。选择水源充足、排灌方便、土质良好的地块，深翻土壤，做成1.2米宽的畦，亩施腐熟有机肥2500千克或上海尹氏有机肥250千克作基肥，浇足底水。
香椿种子有膜质长翅，表面附有薄层腊质，呈浅褐色或棕色，每500克种子约6.5万粒。种子从成熟到失去生命力的时间为8～10个月。所以要选用种仁饱满、无杂质、无霉变、无病害、新鲜、发芽率高的种子(陈种不能用)。用30～40℃的温水浸泡10小时，捞出置于25℃处催芽，有30%种子露白时播种。若在旱地育苗，不需浸种和催芽，将种子拌细土，直接均匀撒播，并耙平整实盖地膜。
播种后7天开始出苗，半月后齐苗。当苗高5～7厘米时可移栽或间苗，亩苗数掌握在7000株左右。
三、定植：在苗圃培育1～2年的香椿苗木，于秋季11月中下旬落叶后入棚，每平方米栽12～15株。挖深40厘米，宽40厘米的栽培沟，填入有机肥和化肥作基肥，填一层土，放入苗木，使根接近自然状态地舒展分布于坑内；再填一层土，捏住茎杆轻轻上提，然后加土到原土以上5厘米左右，踏实、浇水。移苗栽种大棚还应注意适当遮荫，防止幼苗脱水萎焉。
