选果:果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的
果壳由青色转黄褐色
由厚皮粗糙转薄而平滑;果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色
果实由紧转为指压有弹性感觉;果肉甜而容易脱落，没有生涩味
1、选果:果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的
2、脱肉:一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼核取出，削去果壳，堆放在准备好的竹筛上。
3、晒干或烘干:加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下，晒2-3天即可收藏。
或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干。
