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 乳酸钠是淡黄色或几乎无色的透明液体，能与水、乙醇、甘油溶合。应用于食品的保鲜、保湿、增香。
乳酸钠作为肉制品防腐剂在国外已有二十多年的应用历史。国内市场已普遍认可。因其天然无毒、效果显著，得到有关机构大力推荐，生产应用发展很快，在生鲜肉制品和低温肉制品中得到广泛应用。